Украшения из шоколада

Украшаем шоколадный торт собственными силами

Если вы сладкоежка, то наверняка видели, как украшены торты, выполнены руками профессиональных кондитеров. Орнаменты поверх тортов, шоколадные фигурки, кружево и ажурная вязь, кажется, что кондитерские украшения невозможно повторить. А вот и нет!

Если познакомиться с технологией создания кондитерского шоколадного декора, то понимаешь, что украшение из шоколада для торта выполнить не так уж и сложно. Начинающий кондитер может использовать различные виды шоколада: чёрный, белые и молочные, главное правило – он обязательно должен быть качественным.

Заготовь следующие ингредиенты:

  • 2 плитки белого шоколада;
  • пергаментную бумагу.

Узоры из шоколада отлично смотрятся на ровной поверхности кондитерского изделия. Очень важно придерживаться в данном вопросе минимализма, и не «лепить» узоры на каждый сантиметр выпечки.

Подготовленный шоколад разломайте на маленькие кусочки, положите его в мисочку и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте массу лопаткой, чтобы она не подгорела. Следите за тем, чтобы вовнутрь не попала вода, иначе шоколадная масса может свернуться.

Существует несколько техник украшения. Первая из техник подойдет для тех, кто уверен в своих способностях. Вам следует сделать из бумаги самодельный «кулачек-карандаш» и влить в него шоколадную массу. Проделайте маленькую дырочку, и начните в произвольном порядке создавать узоры, например, вы можете нарисовать кружево из шоколада.

1305904-75x75 Украшения из шоколада

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Новичкам кондитерского дела лучше создать эскиз на бумаге, затем «обвести» его шоколадом, дать ему застыть и аккуратно выложить застывший узор на шоколадное кондитерское изделие. Шоколадные узоры готовы!

Также вы можете украсить шоколадный торт съедобными листочками. Для этого возьмите свежие зеленые листья любого цветка. Щедро смажьте внутреннюю часть листика растопленным шоколадом, поместите заготовки в холодильник на одни час. По истечению времени, достаньте украшение из холодильника и отделите шоколадные листики от своих зеленых аналогов.

1305904-75x75 Украшения из шоколада

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Совет кондитера: если ты работаешь с белым шоколадом, то помни, что при перегревании в массе могут появиться крупинки. Растапливайте массу до половины, а до однородной консистенции вы ее можете довести обычным помешиванием лопатки.

Если вы начинающий кондитер, то украшение можно создать при помощи уже готовых шаблонов. Достаточно вымыть и насухо вытереть формочки нужной формы, и залить в них растопленный белый шоколад.

Украшение тортов шоколадом – самая распространенная техника декорирования кондитерских изделий. С ним достаточно легко и просто работать, особенно при условии минимальной подготовленности кондитера.

logo Украшения из шоколада

Существует огромное количество рецептов по приготовлению мастики в домашних условиях. Мастика – идеальное покрытие для бисквитных тортов с кремом. Она позволит не только довести торт до идеального внешнего вида, но и скрыть мелкие недостатки выпечки – подгорелость, неровность и т.д.

Ингредиенты для приготовления мастики:

  • банка сгущенного молока;
  • 150 грамм сухого молока и такое же количество сахарной пудры;
  • сок лимонный;
  • коньяк;
  • краситель пищевой «Шоколад».

Процесс приготовления

  • Смешиваем все сухие ингредиенты в глубокой мисочке. Перемешиваем массу, и начинаем вводить банку цельного сгущенного молока.
  • Замешиваем тесто, доводим до однородной консистенции.
  • Когда мастичная масса станет тягучей и эластичной, добавляем столовую ложку коньяка (можно без алкоголя), еще раз замешиваем и даем тесту настояться.
  • Не бойтесь экспериментировать. Вы можете добавить любое количество красителя для получения оптимального цвета.
  • Единственное, о чем нужно помнить, красители лучше выбирать органические или натуральные. Особенно это правило актуально, если вы готовите вкусность для своего ребенка. Шоколадный декор из мастики для торта готов!

Отечественные кондитеры начали использовать ореховую массу для украшения торта совсем недавно. Марципан идеально сочетается с шоколадными и фруктовыми кондитерскими изделиями. Он подчеркивает их утонченный вкус, насыщая лакомства ореховым ароматом.

После приготовления марципанового покрытия вы получите тягучую и приятное на вкус ореховое «тесто», которое можно использовать не только для покрытия тортов.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Декоративное стекло своими руками

Ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • стакан обжаренного миндаля;
  • 70 грамм кипяченой воды.

Если вы купили сырые орехи, то для начала их нужно очистить от шелухи и обжарить около 5 минут на сухой сковородке. Пока жарятся орехи, перейдите к приготовлению сахарного сиропа. Для этого вылейте в сухой сотейник сахар и воду, и поставьте варить сахарную массу на медленный огонь.

Снимите орехи с огня, и измельчите миндаль в блендере. Следите за тем, чтобы сахар не пригорел. Постоянно помешивайте массу ложкой. Вам следует сварить густой сахарный сироп. Сюда же высыпаем подготовленные орешки. Варим массу еще пару минут и снимаем с огня.

Сухую миску смажьте сливочным маслом. Высыпьте в посуду подготовленный марципан. Пропустите ореховую массу через мясорубку, дайте ей остыть и можете приступать к декору кондитерского изделия.

1305904-75x75 Украшения из шоколада

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

В случае если марципановая масса вышла очень редковатой, вы можете подмешать сахарную пудру. В подавляющем большинстве случаев марципан выкладывают на торт по тому же принципу, что и мастику!

Вафли, представляют собой материала для декорирования кондитерских изделий, которые могут иметь различную геометрическую форму. Изготавливается лакомство на основе вафельного коржика. Сейчас очень популярны лакомства в форме ягод и цветов. В последнее время также пользуются особой популярностью картинки и фото, на основе вафельного коржика.

К сожалению, «вафельное» фото нельзя приготовить в домашних условиях, в виду отсутствия необходимого оборудования. Элемент декорирования можно купить в кондитерских магазинах.

Ингредиенты

  • готовая вафля с любой тематической картинкой или фото;
  • кондитерское изделие.

Безе – любимая сладость родом из детства. Сегодня лакомством декорируют торты и пирожные, а также употребляют отдельно от выпечки. Для приготовления классического безе, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан кипяченой воды;
  • 2 куриных яйца;
  • щепотку лимонной кислоты;
  • 100 грамм сахарной пудры.
  1. Стакан воды вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь.
  2. В сухую миску вводим пару яичных белков, сахарную пудру и лимонную кислоту.
  3. Взбивайте около трех минут. Когда вода закипела, ставим белковую смесь на водяную баню и продолжаем взбивать еще 5 минут. Снимаем миску с водяной бани.
  4. Разогреваем духовку. Пергамент смазываем маслом, и в произвольной форме начинаем формировать безе.
  5. Сделать это можно кондитерским шприцом или карандашом. Выпекаем безе 1,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия.

Способы украшения торта конфетами

Темперирование шоколада — операция, в результате которой он приобретает особый блеск и качество, позволяющее наносить его тонким слоем и изготавливать из него различные украшения для тортов, пирожных, конфет. Темперировать можно только кулинарный шоколад, специально предназначенный для приготовления кондитерских изделий, так как он существенно более текуч, чем плиточный. Процесс темперирования не зависит от количества шоколада, необходимого для осуществления того или иного рецепта.

Плитка кулинарного шоколада (темного, молочного или белого) весом 300 гПодготовка: 15 минПриготовление: примерно 5-6 мин

  1. Измельчите горький шоколад ножом-пилкой и насыпьте 200 г в миску. Растопите шоколад в кастрюле на водяной бане, следя за тем, чтобы миска не касалась дна кастрюли. Медленно помешивайте деревянной ложкой, так как для измерения температуры шоколада необходимо, чтобы он полностью растопился. Температура измеряется электронным термометром и должна достигнуть 55°С.
  1. Немедленно снимите жидкий шоколад с водяной бани и всыпьте в него оставшиеся 100 г измельченного шоколада. Поставьте миску с шоколадом в другую миску, большего размера, наполнив ее водой и добавив 4-5 кубиков льда. Время от времени помешивайте растопленный шоколад, так как он начнет застывать по краям. Снова измерьте температуру: она должна понизиться до 27°С. Впрочем, для охлаждения до этой температуры необязательно ставить шоколад в миску со льдом — достаточно его просто время от времени помешивать.
  1. Как только шоколад остынет до указанной температуры, снова поставьте миску на водяную баню. Очень внимательно следите за нагреванием шоколада, так как его температура должна оставаться невысокой. Медленно помешивайте деревянной ложкой. Измерьте температуру: она должна быть в интервале 30-33°С. Шоколад нужной температуры готов к применению.
ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Маникюр на короткие ногти фото 200 идей

400 г шоколада (темного, молочного или белого), растопленного и темперированного.Приготовление: 15 мин

  1. Конфету или какое-либо другое подобное изделие, предназначенное для нанесения на него слоя шоколада, положите на кончик вилки. Осторожно погрузите вилку в растопленный и темперированный шоколад и выньте, подержав несколько секунд над шоколадом, чтобы его избыток стек в миску.
  1. Несколько раз осторожно проведите нижней стороной вилки по краям миски с растопленным шоколадом, чтобы нижний слой шоколадного покрытия стал тонким. На доске расстелите лист кулинарной бумаги. Положите на нее вилку и кончиком ножа сдвиньте с вилки на бумагу покрытое шоколадом изделие.

2208a-2 Украшения из шоколада

Для 80 шт.400 г темного шоколадаПриготовление: 30 мин

Для изготовления этого и следующего украшения вам понадобится лист родоида. Родоид — листовой пищевой поливинилхлорид, прозрачный полужесткий материал, пластины которого используют для формовки и отвердения темперированного шоколада. Продается в специализированных магазинах. Элементы украшения легко отделяются от листа родоида и имеют блестящую поверхность.

На мраморной плите расстелите лист родоида. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Темперированный шоколад налейте в кондитерский мешок с гладкой насадкой № 8 и отсадите на родоид порциями размером с лесной орех или набирайте ложечкой и раскладывайте. Концом металлической лопатки надавите на каждую порцию, чтобы придать им форму чешуек. Сохраняйте изделия в холодильнике, не снимая с родоида.

Шоколад для украшения торта – давно привычная для многих классика. Вы можете использовать любой вид шоколада: белый, молочный или чёрный. Для приготовления глазури вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • плитка шоколада;
  • 100 грамм сгущенки;
  • 100 грамм молока;
  • 50 мл воды;
  • пару ложек желатина.

Конфеты без преувеличения любимая сладость и детей, и взрослых. А еще лакомство может послужить в качестве украшения торта. К вашему вниманию наиболее распространенные способы декорирования выпечки, конфетами.

  1. Боковые стороны бисквита можно украсить шоколадными длинными батончиками.
  2. Мелкие ириски идеально подойдут для создания кружева, надписи или узора.
  3. Круглыми конфетками лучше украшать бортики.
1305904-75x75 Украшения из шоколада

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Не бойтесь экспериментировать. Но помните о главном совете, чтобы хорошо закрепить конфеты к десерту, крепить их нужно непосредственно после глазурирования выпечки!

Готовим крем

Мы нашли для вас один из самых простых рецептов крема для покрытия выпечки. Обратите внимание, что приготовленным кремом вы можете покрыть не только торт, но еще и кекс, капкейки и вафельные трубочки. Уверяем, это будет очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты

  • яйцо;
  • 100 грамм молока;
  • стакан сахара;
  • упаковка сливочного масла;
  • ваниль;
  • ром.

Воздушные, пышные и очень вкусные – да-да, речь идет о сливках для покрытия кондитерского изделия. Сливки отлично сочетаются с шоколадной крошкой, клубникой, малиной и вишней. Для приготовления сливок, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • стакан самых жирных сливок;
  • 50 грамм сахарной пудры;
  • 2 грамма загустителя для сливок;
  • ваниль по вкусу.

527 Украшения из шоколада

Жирные сливки выливаем в сухую мисочку и начинаем взбивать. Постепенно вводим сахарную пудру, загуститель и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса полностью не загустеет. Украшаем кондитерское изделие домашними сливками, и наслаждаемся нежнейшим вкусом!

Тонкие шоколадные пластинки

Для 30 листиков из молочного шоколада260 г молочного шоколадаПриготовление: 30 мин

  1. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Из 3 листов родоида вырежьте квадраты со стороной 20 см. Положите один из квадратов на лист кулинарной бумаги. В центр выложите темперированный шоколад. С помощью длинной металлической лопатки распределите шоколад ровным слоем. Приподнимите углы родоида двумя длинными лопатками и быстро уберите лопатки, чтобы лист снова упал на стол. При этом поверхность шоколада разгладится. То же самое проделайте с 2 другими листами родоида.
  1. Поместите шоколад на несколько минут в холодильник для застывания. Как только шоколад слегка затвердеет, достаньте листы из холодильника. Из картона или родоида изготовьте трафарет размером 4×10 см. Положите его на шоколад и обведите кончиком ножа. Снова поставьте плитки шоколада в холодильник на несколько минут для застывания.
  1. Каждый лист с шоколадом накройте вторым листом родоида и прижмите сверху противнем, чтобы края листов не загибались вверх. Подержите в холодильнике несколько минут. Второй лист родоида снимите. Нарежьте прямоугольник по намеченным обводам, не дожидаясь, пока шоколад полностью затвердеет. Перед каждым разрезом тщательно вытирайте нож.
ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Поиск на Постиле: миньоны вязание крючком

Шоколадная глазурь, листики, чешуйки и другие украшения: как правильно?

Любители флоры не останутся равнодушными к декорированию с помощью изящных листочков. Обратите внимание: такой декор из шоколада на фото демонстрирует свой незамысловатый и одновременно утонченный внешний вид.

Всего несколько простых действий – и идеальный «сладкий» листок будет готов:

  1. Для начала нужно выбрать плотные листья нужной формы, тщательно их вымыть и просушить.
  2. На водяной бане необходимо растопить темный шоколад, слегка остудив его. При создании нужных форм он не должен быть горячим.
  3. С помощью кисточки нанести на «выворотную» сторону листка шоколадную смесь, стараясь не выходить за контуры, а четко следовать им.
  4. Такой листок оставить в холодильнике на 2-3 часа, после чего осторожно снять растение с поверхности декоративного шоколадного элемента.
  5. Несколько таких листочков позволят украсить торт, мороженое или другой десерт.

Для тех, кто хочет добиться оптимальных результатов в декорирующем кулинарном искусстве, стоит овладеть техникой темперирования. Это, на первый взгляд, кажется чем-то особенно страшным и непонятным. Однако такой процесс предусматривает поочередное нагревание и охлаждение шоколада, что обеспечивает ему нужную консистенцию и приобретение им необходимых кулинару качеств. Декор из темперированного шоколада получается хрустящим, блестящим, с непревзойденным вкусом, без ощущения мелких внутренних частиц.

100 г шоколада (темного, молочного или белого)Приготовление: 30 минОхлаждение: 15 30 мин

  1. Измельчите шоколад ножом-пилкой и темперируйте. Листья остролиста вместе с черешками протрите влажной хлопчатобумажной тканью и тщательно обсушите. Окуните кончик чистой и сухой кисточки в темперированный шоколад. Избыток шоколада осторожно стряхните. Держа лист за черешок, «покрасьте» его нижнюю сторону от середины к краям, следя за тем, чтобы шоколад не попал на другую сторону листа.
  1. Покрытые шоколадом листья разложите на листе кулинарной бумаги. Поместите в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад застыл. Вынув из холодильника, точно таким же способом нанесите на них второй тонкий слой растопленного и темперированного шоколада.
  2. Снова положите листья в холодильник на 30 минут. Доставайте их оттуда по одному и, держа двумя пальцами за черешок, отлепляйте от них шоколадные «листья», осторожно потянув кверху.

Таким же способом можно покрыть слоем шоколада листья лавра, апельсина, лимона, фикуса, гардении или камелии. Для этой цели можно использовать искусственные пластмассовые листья. В зависимости от типа листа, наносите шоколад либо на гладкую сторону, либо на сторону с прожилками.

Желе для декорирования фруктового торта

Если вы решили приготовить фруктовый торт, то пора позаботится о насыщенной глазури, которая поможет сформировать не только «правильную» форму, но и не даст фруктам преждевременно испортиться.

Ингредиенты:

  • упаковка желе;
  • кипяченая вода.

Разведите желатин согласно инструкции на упаковке. Фрукты, аккуратно разложите поверх торта (не забудьте промазать коржи джемом или любимым кремом, перед тем как уложить фрукты), и начинайте заливать десерт со средины к краям. Поставьте выпечку в холодильник на 5-7 часов. Приятного аппетита!

Декорируем торт мармеладом

Мармелад – идеальный материал для декорирования выпечки. А главное, что его не нужно самостоятельно готовить. Достаточно лишь сходить в магазин и выбрать лакомство нужного размера и формы.

Ингредиенты:

  • пол плитки чёрного шоколада;
  • мармелад разных цветов;
  • мастика (рецепт ищи выше).

Возьмите пергаментную бумагу, нанесите на него изображение (на выбор). На бумаге раскатайте слой мастики. Переложите на него картинку, приложив лист и раскатав скалкой.

На водяной бане растопите шоколад. Шоколадом прорисуйте контур рисунка. Растопите заготовленный мармелад. Залейте средину рисунка. Ставим декорирующий элемент в холодильник на три часа, а затем нанесите его поверх выпечки!

Творите, выпекайте и подходите к созданию кондитерского изделия творчески и креативно. Жить сладко – не запретишь!

Интересные записи