Кондитерская глазурь — состав и виды. Калорийность глазури

Состав глазури

Кондитерская глазурь отличается процентным содержанием какао-продуктов:

  1. Черная классическая – при ее приготовлении берут какао-продукты (25% и более) и другие ингредиенты. Основной компонент – какао-порошок.
  2. Шоколадная – здесь преобладает масло какао, хотя так же какао-продукты составляют 25% от общего количества ингредиентов.
  3. Молочная – при ее приготовлении какао-продукты составляют 15% от общей массы составляющих. Еще в состав входит молоко или продукты его переработки.
  4. Белая – состоит из масла какао (около 10%), молока (от 15%) и других компонентов.

Все виды глазури можно приготовить дома. При этом использовать только натуральные ингредиенты.

Заменитель какао-масла: свойства, виды, польза и вред

В кондитерском производстве одним из основных полуфабрикатов является шоколадная глазурь. Традиционно при производстве этого компонента использовали масло какао. Компонент этот не из дешевых, да и по характеристикам весьма привередливый.

В последние годы стали использовать заменитель какао-масла неалуринового и лауринового типов. В средствах массовой информации все чаще мы наблюдаем полемику относительно того, полезен или вреден данный продукт. Спорят сторонники и противники заменителей.

Разберемся подробнее в этом вопросе.

Без производства глазури не обходится ни одна кондитерская фабрика. Используется она практически во всех изделиях – в различной выпечке, при производстве мороженого, глазированных сырков, конфет, тортов и многих других видов сладостей. Столь популярной глазурь делают некоторые характеристики:

  • Вкусовые. Изделие благодаря обработке глазурью становится намного вкуснее, слаще.
  • Питательные. Сладости получают дополнительную пищевую ценность.
  • Обработка кондитерской глазурью увеличивает у продукта срок годности. Предохраняет конфеты, булки, печенья от пересыхания.

Классическую глазурь получают путем смешивания нескольких ингредиентов, сюда входят: масло какао или заменитель какао-масла, сахар, эмульгаторы, сухие молочные продукты, ароматизаторы.

f3c0a1f73af9ce4817ad7a98b5cde4f0 Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

Производители предлагают пекарям и кондитерам большой ассортимент данного полуфабриката: глазурь в чистом виде, с различными добавками, вкраплениями, с орехами, с изюмом, стандартную глазурь темно-коричневую или различных оттенков и цветов.

Виды жиров

Применение чистого масла какао при производстве шоколадной глазури – это слишком дорогое удовольствие. Такой недешевый вид сырья используют только крупные кондитерские фабрики.

Большинство средних и мелких предприятий заменяют в кондитерке какао-масло идентичными – более доступными и дешевыми – ингредиентами: заменителями, улучшителями. Это позволяет сохранять конкурентоспособность в производстве продукции, удерживать цены, делать их для потребителей наиболее доступными.

Для выработки глазури жиров на российском рынке предостаточно. Весь ассортимент разделяется на основные группы:

  • Кондитерские жиры.
  • Темперируемые заменители какао-масла.
  • Заменители масла какао нетемперируемые – лауриновые и нелауриновые.

Качество жира, который используют при производстве глазури, влияет на пищевую ценность и вкусовые показатели конечной продукции.

Современная пищевая промышленность использует в производстве масс пралине, начинок для вафель, шоколадно-ореховых паст, начинок для конфет, различных пластичных и кремовых масс жиры. Заменители какао-масла применяются все чаще для получения глазури.

Изготавливают темперированные заменители, применяя пальмовое масло, масло салового дерева, масло ши, а также другие экзотические виды, которые Роспотребнадзором допускаются к применению в нашей пищевой промышленности.

Сырье это используют для производства шоколадной глазури высокого качества, при изготовлении выпечки, вафельных тортов, конфет (для отливки корпусов или для глазирования). Из шоколадной глазури отливают различные фигурки, делают шоколадные плитки.

Темперируемые заменители обладают физико-химическими показателями, которые наиболее близки к свойствам самого какао-масла. Сходства их максимальны.

Преимущества

sostav-glazuri Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

1. Обладает отличными вкусовыми показателями. Полное отсутствие привкуса воска во рту.

2. Небольшое содержание полиненасыщенных кислот, что обеспечивает высокую стойкость к окислению. Благодаря этому изделия имеют долгий срок хранения.

4. В жарких погодных условиях глазурь на основе темперированных заменителей имеет хорошую устойчивость к высокой температуре. Это дает преимущество продукции перед той, которая покрыта глазурью на основе какао-масла.

Нелауриновый заменитель какао-масла изготавливается на основе рапсового масла, подсолнечного, соевого и пальмового. По составу такие эквиваленты схожи с какао-маслом, их можно смешивать.

Допустимо использовать различные комбинации с другим растительным маслом, порошком какао или сухим молоком. Нелауриновые заменители применяют при глазировании вафель, тортов, рулетов, мармелада, печенья, зефира, для отливки плиток, фигурок.

Достоинство глазури – быстро застывает, не требует темперирования.

Заменитель масла-какао нетемперируемый лауринового типа имеет следующие характеристики:

  • Не требует темперирования.
  • Массовая доля жира составляет не меньше 99 %.
  • Изготавливается из модифицированного растительного масла.
  • массовой доли лауриновых кислот составляет 40 % с добавлением или без различных пищевых добавок и других ингредиентов

Применяется при глазировании сырков, мороженого, тортов, рулетов и других кондитерских изделий, шоколадных плиток. Применение заменителей какао-масла дает возможность снижать себестоимость выпускаемой продукции.

Лауриновые жиры

Лауриновый заменитель какао-масла используют для полного замещения натурального продукта при изготовлении смеси жирностью до 12 %. Сырьем для этого вида являются пальмоядровое, кокосовое и другие масла, имеющие определенные характеристики. Лауриновый жир нельзя совмещать с натуральным какао-маслом. Комбинирование возможно только с порошком.

Лауриновые заменители какао-масла применяются при производстве кондитерских плиток, полых фигурок из шоколада, изготовления суперпрочной глазури для мороженого, тортов, мармелада, зефира и творожных сырков.

После повального применения заменителей масла какао многие исследователи и потребители стали оставлять самые противоречивые отзывы о продукте. пальмового, кокосового масел практически во всех кондитерских изделиях вызывает настороженность потребителя. Настолько ли они безопасны для организма, как утверждают производители?

Те, кто тщательно следит за диетой, за состоянием своего здоровья, давно отказались от продуктов, содержащих пальмовое масло, и объясняют это вредным воздействием оного на организм.

Масло какао в своем составе имеет стеариновую, олеиновую, пальмитиновую, архаиновую кислоты. Высокая калорийность продуктов приводит к ожирению.

В организме начинается отложение солей, далее проявляются болезни мочеполовой системы.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Браслет и простые серьги из бисера и кристаллов Сваровски. Пошаговый мастер-класс

f3c0a1f73af9ce4817ad7a98b5cde4f0-300x224 Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

Пальмовое масло используют, производя лауриновый заменитель какао-масла. Вред его обусловлен наличием в составе насыщенных жиров. Их частое употребление вызывает болезни сердца и сосудов, атеросклероз, тромбоз, ожирение. Пальмовое масло не выводится полностью, скапливается в организме в виде шлаков.

Пластичная липкая масса залепляет участки кишечника, просветы сосудов, откладывается на других органах. Пальмовое масло не дает всасываться некоторым жизненно важным микроэлементам, например кальцию. Огромный вред этим причиняется здоровью ребенка.

Умные родители выбирают смесь для кормления, где в составе нет пальмового масла. Оно к тому же является усилителем вкуса, а это крайне не рекомендуется для организма. Пальмовое масло – и это доказано учеными – является сильнейшим канцерогеном.

Приготовление глазури из горького шоколада

Шоколад – не только любимый всеми продукт, но и очень полезный. В каждом магазине можно увидеть в продаже множество сортов шоколада – черный, молочный, с добавками в виде орешков и изюма.

Также популярностью у покупателей пользуются и шоколадные конфеты, однако на деле, все же так называть их не стоит, поскольку в большинстве своем они покрыты шоколадной глазурью, которая имеет существенные отличия с шоколадом.

Удивительный факт, но в самом начале шоколадом называли тонизирующий напиток, который готовился из какаобобов. Только в 1847 году был придуман способ приготовления шоколада в виде плитки и множество людей наконец получили возможность попробовать вкус этого сладкого десерта.

Шоколад

Шоколад имеет невероятный аромат, но куда более удивителен его вкус – насыщенный, яркий, сладкий и горький одновременно.

Будучи калорийной сладостью, продукт невероятно полезен, так как содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими здоровые клетки.

Если их в организме слишком много, человек может заболеть простудой или же более серьезным заболеванием инфекционной или вирусной природы. Именно с наличием свободных радикалов в организме связывают появление раковых опухолей.

f1fb638e7a403cf0199be735958f2872-300x133 Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

В настоящем шоколаде не могут содержаться растительные жиры, только какаомасло, тертое какао, сливки или сухое молоко и сахарная пудра.

Если в продукт добавлены другие ингредиенты, к примеру, консерванты, позволяющие хранить сладость более года, он уже значительно теряет свои полезные свойства.

В составе шоколада много витаминов – РР, D, Е, В, F, а также минералов, среди которых железо, кальций, калий, фтор и фосфор.

Шоколадная глазурь широко используется при приготовлении кондитерских изделий, ею покрывают конфеты, пряники, торты и пирожные. Если раньше это делалось только потому, что из-за особенностей состава она была мягче, поэтому в отличие от шоколада, затвердевала, но не ломалась, то в дальнейшем глазурь использовалась ради удешевления продукта и экономии.

Шоколадная глазурь

Состав продукта очень прост – сахар, жиры растительные, тертое какао, масло какао и другие компоненты. Масло какао в шоколадной глазури должно быть не менее 12 %, в молочной – 5 %. В продукте есть некоторое количество полезных витаминов – В, Е, РР, а также железа, магния, калия и фосфора.

Оба продукта широко используются в кондитерской деятельности, шоколад – сладость, которая имеет более высокую стоимость, потому изделия из настоящего шоколада без пищевых добавок стоят очень дорого. Шоколадной глазурью покрывают батончики, конфеты и пирожные.

Количество какаомасла в продукте прямо влияет на его стоимость. Условия хранения двух продуктов практически идентичны. Шоколад без добавок, как и глазурь, основой которой является какаомасло, а не его заменители, хранится не менее шести месяцев.

Продукты стоит хранить при температуре до 18 градусов.

Если шоколадная глазурь произведена из заменителя какаомасла – лауриновых жиров, хранить ее можно и при температуре 22 градуса.  Шоколад и шоколадная глазурь – очень калорийны, содержат много жиров и сахара, потому их употребление в неограниченном количестве может вызвать ожирение и заболевание сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на то, что в шоколадной глазури и шоколаде содержится какаомасло, два продукта имеют немало отличий.

Состав

Состав шоколада очень простой – это какао-масло, какао тертое и сахар. В классическом черном шоколаде содержится 70% — 55 % какао-бобов.

Наиболее ценится именно горький шоколад, поскольку он перенимает все полезные свойства какао-бабов, с которых и производится какаомасло.

В молочном и белом шоколаде содержится больше сахара и он теряет истинно горьковато-сладкий «шоколадный» вкус, становясь по сути обычным десертом, в котором много сахарной пудры, сухого молока и сливок. Какаомасла в нем содержится менее 35 %.

Качественная шоколадная глазурь в обязательном порядке должна содержать какао-масло, однако постепенно во всех кондитерских изделиях ее место занимает глазурь, в которой содержится больше растительных жиров – пальмового или кокосового масла. Какаомасло заменяют на нелауриновые и лауриновые жиры, по физическим свойствам они мало отличаются от какаомасла, но вкус имеют другой.

Когда человек ест шоколад, он слышит его насыщенный аромат и ощущает сладкий вкус с небольшой горчинкой. В шоколадной глазури больше слышится сахар, растительные жиры, которых в продукте большее количество, перебивают вкус и аромат какао-бобов, потому эти два продукта очень легко отличить.

Польза

Шоколадная глазурь практически не несет никакой пользы организму, так как полезных веществ в ней минимум, а в качестве растительных жиров, которые чаще всего дезодорированы, приходится часто сомневаться, они могут провоцировать боли в желудке и болезни кишечно-желудочного тракта.

Этого не скажешь про шоколад, который содержит массу полезных веществ. Благодаря содержанию магния он служит профилактикой таких опасных заболеваний как инсульт и инфаркт. Флавоноиды способствуют тому, чтобы сосуды становились более эластичными.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Глазурь для пряников рецепт с фото

Шоколад положительно влияет на память, скорость реакции и улучшает зрение.

Интернет-магазин Шокодарики предлагает более 100 видов съедобных фигурок из бельгийского шоколада и шоколадной глазури. Они станут отличным и оригинальным подарком другу, близкому человеку, коллеге или начальнику с поводом и без. Но сегодня мы бы хотели рассказать вам о том, в чем же отличие глазури и шоколада.

В настоящее время шоколадной глазури производят, пожалуй, столько же, сколько и самого шоколада.

Изначально она была создана кондитерами для глазирования различных десертов — мороженого и пирожных, так как обычный шоколад слишком быстро застывал и становился ломким и в результате на кондитерском изделии выглядел не особо-то эстетично и аппетитно.

Сейчас же шоколадная глазурь используется более широко, так как является более экономичным продуктом, нежели натуральный шоколад, но при этом остается сладким лакомством по вкусовым качествам не уступающем шоколаду.

Состав шоколада

Рецепт классического шоколада: какао тертое, какао-масло и сахар. Различные виды шоколада отличаются долей содержания какао-бобов. Самый насыщенный — черный шоколад, который в свою очередь разделяется на горький и темный.

В горьком шоколаде какао-бобов должно быть не менее 70% от всего состава, в темном — не менее 55%. В молочном шоколаде какао должно быть не менее 35%, также в его состав входит сухое обезжиренное молоко, отсюда, собственно, и название вида.

По сути, белый шоколад — смесь какао-масла, сахарной пудры, сухих молока и сливок, лецитина и ароматизатора (чаще всего ванильного).

Состав шоколадной глазури отличается лишь количеством самого дорогостоящего компонента — какао-масла — частично или полностью оно заменяется другими растительными жирами — пальмовым маслом или маслом из орехов кокосового дерева. Конечно, изменение состава отражается и на вкусе/аромате кондитерского изделия, но не столь значительно, как может казаться.

В качестве заменителя какао-масла в шоколадную глазурь добавляются два вида жиров — лауриновые и нелауриновые.

Лауриновые жирные кислоты добывают из мякоти коко­совых орехов и ядер плодов масляной пальмы. По физическим свойствам они схожи с какао-маслом, благодаря чему готовая глазурь по плотности и вкусовым качествам близка к шоколаду. Однако, эти жиры с какао-маслом не совместимы, и если какао-масла в продукте содержится более 5%, на изделии может появиться белый налет.

Нелауриновые жиры — это пальмовое (из мякоти плодов масляной пальмы), соевое и хлопковое масла. Они более совместимы с какао-маслом и при использовании какао тертого или какао-порошка с его высоким содержанием, вкусовые качества лишь улучшаются.

Распознать жиры-заменители на упаковке лакомства просто.

CBE — эквиваленты какао-масла, схожие с ним по химическим и физическим свой­ствам (кроме вкуса, конечно). Ими заменяют какао-масло в любых пропорциях. Вырабатываются из нелауриновых жиров.

CBR — Заменители какао-масла (CBR) на основе нелауриновых жиров. В такой глазу содержание какао тертого достаточно низкое — от 2,5 до 4,5%, а содержание жира — 35%. Как правило, с состав глазу также входят: сухое цельное молоко и соевый концентрат. Доля какао-масла при использовании CBR — не более 7−10%.

CBS — суррогаты какао-масло на основе лауриновых жиров. Отличается особой твердостью и небольшим временем застывания.

Глазури, в состав которых входят жиры типа CBS и CBR, называются кондитерскими.

Сроки хранения шоколада и глазури ничем не отличаются — если они без добавок, то хранятся 6 месяцев.

Отличаются условия хранения и зависят от того, какие жиры входят в состав шоколадной глазури.

Глазурь, изготовленную с добавлением лауриновых жиров, следует хранить при температуре 20−22 °С. А кондитерские изделия на осно­ве нелауриновых жиров хранятся, как и шоколад, — при 18 °С.

Глазурь — шоколадный продукт, отличающийся от шоколада по сути лишь чуть менее выраженным вкусом и ароматом. При изготовлении фигурок мы используем только качественную глазурь от проверенного поставщика, поэтому Шокодарики долгое время выглядят привлекательно и очень вкусны, к тому же станут отличным подарком для того, кому срочно необходима доза гормона радости — эндорфина!

Кондитерская глазурь готовится по разным рецептам. Мы предлагаем вам вариант, в результате которого получится зеркальное покрытие для ваших десертов.

Ингредиенты:

  • 150 грамм горького шоколада без добавок;
  • 150 мл глюкозного сиропа;
  • 150 грамм сахара;
  • 100 мл цельного сгущенного молока;
  • 12 грамм желатина;
  • вода.

При приготовлении покрытия следуйте этому алгоритму:

  1. Желатин замочите в 60 мл холодной воды. Отставьте его на 20-30 минут, пусть набухает.
  2. В небольшой емкости смешайте сахар с глюкозным сиропом, поставьте на огонь. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и проварите ее несколько минут. Затем уберите с плиты, чтобы остывала.
  3. В этот сироп влейте сгущенку, добавьте набухший желатин. Сюда же натрите шоколад на мелкой терке и взбейте все блендером.
  4. Уберите глазурь в холодильник на ночь.
  5. Утром нагрейте глазурь в микроволновой печи в режиме разморозки, еще раз взбейте ее блендером и покройте десерт. При этом просто аккуратно выливайте глазурь, не разравнивая ее лопаткой или ножом.

Глазурь кондитерская (пищевая)

Мы предлагаем вам купить Глазурь кондитерская (пищевая) оптом по самой выгодной цене в Москве. Вы можете ознакомиться с полным перечнем кондитерского сырья в нашем каталоге.

  • Упаковка: Не указано
  • Вес: Не указано
  • Наличие: Есть в наличии

Глазурь кондитерская (пищевая) заказать оптом

Неспроста кондитеры так любят глазурь: этот простой в приготовлении продукт способен не только придать десерту уникальности, но и существенно улучшить вкус на радость сладкоежкам. В статье мы постарались максимально полно рассмотреть глазурь, начав изучать её свойства и закончив на правилах хранения и как правильно ее выбрать.

Свойства продукта

Пищевая глазурь является полуфабрикатом, который используется в процессе приготовления различных сладостей. Продукт не только украшает лакомства, и улучшает их вкус.

Глазурь может иметь различную густоту, запах и цвет: всё зависит от рецепта приготовления. Однако одна характеристика актуальна для всех видов полуфабриката — блеск и гладкость, которые так нравятся сладкоежкам.

Шоколадная глазурь в чашке с ложкой

Состав глазури

Единого состава продукта нет по понятным тому причинам. А вот базовые ингредиенты, входящие в состав глазури, перечислить можно.

Основа любого рецепта — это сахар или сахарозаменитель, а также растительный жир либо какао-масло. Некоторые производители могут добавлять пищевые и вкусовые добавки для увеличения срока хранения продукта и улучшения вкуса.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Тюльпаны канзаши из лент - подборка видео мастер-классов

Повара в тех или иных заведениях, как правило, выступают исключительно за натуральность.

Важно отметить, что для приготовления глазури добросовестные производители не используют растительные жиры, поскольку они не обладают нужной густотой. Кроме того, определенные вещества, содержащиеся в растительных жирах, не позволяют продукту храниться долго.

Чтобы удешевить продукцию, некоторые компании вместо или с какао-маслом используют лауриновые или нелауриновые жиры соответственно. ГОСТ кондитерской глазури, к слову, допускает такие замены.

О калорийности

Калорийность глазури достаточно велика — от 395 и до 542 ккал на сто граммов продукта. Соотношение белков/жиров/углеводов варьируется, средние цифры следующие:

  • 5 граммов белков;
  • 35 граммов жиров;
  • 54 граммов углеводов.

Можно выделить четыре вида кондитерской глазури. Все они отличаются, в первую очередь, вкусовыми качествами.

Продукт с ярким шоколадным вкусом делится на:

  • темную кондитерскую глазурь (для приготовления берется не менее 25% какао-продуктов — преимущественно какао-порошка);
  • шоколадную глазурь (включает тоже 25% какао-продуктов, но в большей мере используется какао-масло).

Следующий вид — кондитерская молочная глазурь, содержащая около 15% какао-продуктов и, конечно же, молоко в существенном количестве.

И последний вариант — белая глазурь. Её делают из 10% какао-масла и 15% молочного напитка.

Отдельно стоит упомянуть цветной тип глазури, который, помимо стандартных ингредиентов, содержат ещё и красители.

Методы производства

Технология производства глазури того или иного вида практически одинакова. Перво-наперво подготавливают ингредиенты, указанные в рецепте.

Далее смесь продуктов пересыпают в специальный агрегат для измельчения, а после — будущий полуфабрикат подвергают коншированию.

Суть этого этапа заключается в качественном вымешивании смеси при высоком температурном режиме, чтобы испарилась лишняя вода.

Производство пищевой (кондитерской) глазури

Для приготовления цветных глазурей используют краситель, который растворяется в жирах. Он добавляется ещё на стадии измельчения. Пигмент может быть, как в виде порошка, так и эмульсии.

Кондитерская глазурь оптом предлагается такими компаниями:

  • ООО «Гоциан» (г. Калининград);
  • ООО «Сименон» (г. Калининград);
  • ТД «Хороший вкус» (Тула);
  • ООО «Шоколадница» (Домодедово);

В Москве кондитерская глазурь производится Сергиево-Посадской фабрикой.

3f2f72a44ee8002f478c1463298c1651-300x202 Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

Кондитерскую глазурь оптом от производителей также предлагают дистрибьюторы, которые сотрудничают с изготовителями напрямую. Среди них:

  • ООО «ВоронежБелПром» (г. Воронеж);
  • ООО «Суфудэ» (г. Красноярск);
  • ООО «КонцептАгро» (г. Люберцы);
  • ООО «Фонтанофф» (Москва).

Чтобы глазурь не потеряла своих свойств, нужно помнить три определяющих фактора хранения — температурный режим, влажность и стабильность в целом.

Оптимальная температура хранения продукта, приготовленного на лауриновых жирах, равняется 20°С, а на нелауриновых — примерно 12°С. Уровень влажности в обоих случаях не должен превышать 55%. Очень важно предупредить любые колебания этих показателей, иначе глазурь потеряет свой блеск и другие качества.

Применение глазури

У многих возникает вопрос, как использовать кондитерскую глазурь. На самом деле вариантов применения тьма: в кондитерской индустрии полуфабрикатом покрывают булочки, торты, вафли, рулеты, зефиры, конфеты и другие лакомства. Более того, продукт даже добавляют в тесто для увеличения питательных свойств.

Глазурь кондитерская при производстве шоколадных конфет

В домашних условиях использование аналогичное: глазурью легко можно украсить, к примеру, испеченный торт, придав ему не только эстетичности, но и более выразительного вкуса.

Купить кондитерскую глазурь можно во многих продуктовых магазинах, особенно в кондитерских точках. Перед использованием обязательно прочитайте инструкцию приготовления, иначе можно испортить товар. В итоге что-либо сделать с ним не получится в силу тех или иных факторов, например, глазурь будет слишком быстро застывать.

Любая еда имеет как положительные стороны, так и отрицательные. Польза глазури кондитерской, прежде всего, заключается в её способности придать десертам неповторимый внешний вид. Лакомство, покрытое глазурью, хочется быстрее попробовать.

Кроме того, данный продукт способен поднять настроение, особенно это касается шоколадной глазури. Ученые давно доказали положительное влияние сладкого на психическое состояние человека.

Вдобавок стоит отметить ряд витаминов и элементов. Так, глазурь содержит такие витамины: Е, РР, В1 и В2. Из микроэлементов можно выделить фосфор, магний, калий и кальций.

Однако, несмотря на все плюсы, рассматриваемый полуфабрикат нельзя назвать полезным. Вред глазури кондитерской заключается в содержании различных ненатуральных веществ, например, красителей и заменителей тех или иных ингредиентов. Синтетические добавки делают продукт опасным для маленьких детей, аллергиков и людей с сахарным диабетом. Также глазурь вредна для фигуры.

Здесь нет однозначного ответа, так как для разных целей необходима разная кондитерская глазурь. Если вы желаете добавить «изюминку» приготовленному лакомству, тогда подойдет цветной вариант продукта. Если же вы просто хотите усилить сладость десерта, тогда вполне подойдет шоколадная глазурь или белая. В подобном выборе всё зависит только от ваших предпочтений.

Сложности на самом деле кроются в другом.

Некоторые хозяйки оставляют негативные отзывы о кондитерской глазури, отмечая, что её вкусовые качества, мягко говоря, не самые лучшие, а при нанесении почему-то очень быстро застывает.

Причина этому — экономия производителя на ингредиентах. Ценовой фактор не всегда определяет качество, поэтому только экспериментируя и пробуя новое можно найти для себя подходящий вариант.

703b570262776fa7dce8d8a4054aef90-300x169 Кондитерская глазурь - состав и виды. Калорийность глазури

Заказать несколько товаров Купить Глазурь кондитерская (пищевая)

Шоколадная глазурь и ее отличие от шоколада

Состав шоколада

Для этого вам понадобится 200 грамм шоколада без добавок и 100 грамм качественного сливочного масла.

В стеклянную емкость поломайте плитки шоколада, порежьте туда масло небольшими кусочками. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку, включив режим разморозки. Через каждую минуту помешивайте содержимое емкости, чтобы смесь не пригорела и не закипела.

Когда глазурь станет однородной, можете покрывать ею торт. И после уберите в холодильник на пару часов для застывания.

Интересные записи