Спагетти в масляно-чесночной заправке

«Карбонара»

Требуемые продукты:

  • бекон или грудинка – 300 г;
  • Пармезан – 100 г;
  • сливки 20% — пакет;
  • желтки – 5;
  • соль;
  • зубец чеснока;
  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • перца – чуть-чуть.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-16 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Приготовление:

  1. Зубец чеснока измельчаем.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-17 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  2. На сковородке разогреваем оливковое масло в указанном количестве и жарим его.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-18 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  3. Грудинку и бекон мелко нарезаем.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-19 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  4. Все это тоже обжариваем.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-20 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  5. Пармезан трем на терке.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-21 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  6. Желтки взбиваем до появившейся пены.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-22 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  7. Пять желтков с сыром добавляем в приготовленные сливки.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-23 Спагетти в масляно-чесночной заправкеslivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-24 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  8. Тщательным образом перемешиваем компоненты заправки.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-25 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  9. Варим макароны.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-26 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  10. Когда будут готовы, добавляем к прожаренной грудинке и выливаем туда заправку. Все солим и посыпаем черным перцем.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-27 Спагетти в масляно-чесночной заправкеslivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-28 Спагетти в масляно-чесночной заправке

«Карбонара» сводит с ума любителей итальянской пасты, потому что получается необыкновенно вкусно!

Лучшие соусы для макарон — вкусные рецепты

Макароны смело можно назвать интернациональным продуктом.

slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-14 Спагетти в масляно-чесночной заправке

По распространенности с ними способны сравниться разве что рис и картофель. Конечно, огромное значение имеет и более чем доступная цена.

Минус лишь один. Кушать их без добавок невозможно.

Кто-то использует сливочное масло, кто-то перемешивает их с подливкой от котлет или мяса, но большинство отдают предпочтение соусу.

Итальянцы говорят, что макароны без соуса – это не макароны. И действительно. Какой бы вариант не был выбран, он дополнит вкус готового блюда, сделает его более сытным и аппетитным.

Существует более 300 видов пасты и более 3000 соусов к ней.

Неизбалованным кулинарными изысками потребителю по вкусу придется практически любое сочетание, но профессионалы знают, с каким соусом лучше взаимодействует тот или иной вид пасты.

Далее предложены лишь основные вариации совместимости.

Хотя это всего лишь рекомендации.

Главное, чтобы было вкусно, а по правилам будет приготовлено или нет – это уже другой вопрос.

Вид Пример Наиболее оптимальный соус
Паста тоненькая и длинная Спагетти Соусы из морепродуктов, сливочные
Паста длинная, плоская, широкая Феттуччине, тальятелле Горячие густые мясные соусы
В форме ракушки Конкилье Любые густые соусы. Если ракушки большого размера, можно их соусом не поливать, а начинить.
Паста интересной закрученной формы Трофи, казаречче Легкие соусы с пармезанам. Нужно, чтобы они как бы тянулись за макаронами.
Паста в форме трубочки Паккери, ригатони Горячие овощные, сливочные и мясные соусы.
Меленькие Стеллине, рисоне Соус должен быть жидким, готовое блюдо больше напоминает суп.

Популярные соус для макарон  — домашние рецепты

sosi Спагетти в масляно-чесночной заправке

Приготовить соус можно из всего, что есть под рукой.

Даже из одного помидора и двух-трех веточек зелени можно создать нечто потрясающее, так что экспериментируйте, а на заметку возьмите уже проверенные годами рецепты.

Нарежьте чеснок. На две взрослые порции достаточно 3-5 зубочков.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла (это в оригинале, но вполне подойдет и обычное рафинированное), обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета.

Соус готов. Хорошо сочетается со свежим базиликом. Это самый простой рецепт.

Нужно взбить 200 мл сливок с тремя ложками меленько натертого сыра (в оригинале пармезан, но подойдет и любой другой твердый сорт, плавленый использовать нельзя, вкус будет испорчен).

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Как сделать поросенка из носка

Все тщательно вымешать, добавить ложку растопленного сливочного масла, взбить полученную смесь венчиком.

Соус готов. Греть его не надо.

Под соусом ведь будут горячие макароны, так что общая температура блюда будет нормальной.

410_21_11_2014_7054 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Спустя пару минут соус станет тягучим. Сделать вкус более пикантным поможет перец и любимая зелень.

На сковороде нагреть 1,5 л. оливк. масла.

Добавить 100 гр мелко нарубленных оливок, протомить пару минут, всыпать 100 гр салями, через 2 минуты добавить том. соус (в оригинале специальный для макарон, но пойдет и любой другой), тушить буквально минутку, добавить свежую зелень (чем больше, тем лучше), соль, перчик и очень вкусный соус готов!

Соус грибной

На сковородке нагреть пару ложек ол.масла, обжарить до готовности 200 гр грибов (если используются лесные, они должны обязательно проходить предварительную обработку).

На другой сковородке протомить до золотистого цвета крупную луковицу.

Когда грибы будут готовы, надо все перемешать, влить две ложки томатного соуса, протомить пару минуток, добавить пару зубков чеснока, посолить, поперчить по вкусу, всыпать пару ложек измельченной зелени (лучше всего использовать петрушку), тщательно вымешать.

Соус готов.

Более подробный рецепт

здесь

Пару ложек масла нагреть, добавить мелко нашинкованные луковицу, пару зубочков чеснока, болгарский перчик, протомить пару минут, выложить 450 гр замороженных морепродуктов, тушить 10 минут под закрытой крышкой, потом добавить соль и специи.

Соус готов.

slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-15 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Обратите внимание! Практически во всех рецептах рекомендуется использовать оливковое масло, но оно должно быть качественным. Если приобрести такое нет возможности, используйте обычное рафинированное.

Обжарить на небольшом огне лук и 2 зубочка чеснока. Помидоры обдать кипятком, очистить от шкурки, нарезать и тоже отправить на сковородку.

Положить туда же три веточки тимьяна (в оригинале советуют связать их между собой ниточкой).

Посолить, поперчить, за пару минут до готовности выложить ложку сливочного масла, накрыть крышкой.

Соус ванильный

Этот рецепт надо знать всем, у кого есть маленькие дети.

С его помощью обычные макароны превращаются в любимое лакомство малышей, хотя и взрослые от такого блюда не откажутся.

Использовать можно также для подачи любого десерта.

slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-29 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Просеять стол.ложку муки в поллитра молока, вымешать, чтобы не было комочков, добавить 2 ложки сахара и соль на кончике ножа.

На медленном огне довести массу до кипения, выключить, добавить 2 взбитых желтка, щепотку ванилина.

Стакан грецких орехов или арахиса обжарить до золот.цвета, остудить, перемолоть. Протомить до золотистого цвета лук и чеснок.

Смешать с орехами, добавить полстак.сметаны, 2 ложки соев.соуса, соль и перец по вкусу. Свежая зелень будет совсем не лишней.

Добавляйте ее сколько захотите.

Тем, кто устал от повседневности, понравится следующий рецепт.

slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-38 Спагетти в масляно-чесночной заправке

В кастрюлю с антипригарным покрытием вылить пару ложек масла, нагреть, высыпать 500 гр измельченных томатов (если кожура толстая, ее придется предварительно удалить), протушить 15 минут. 3 стол. ложки маслин без косточек меленько нарезать, отправить в кастрюлю, томить пару минут.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Как нарисовать панду карандашом

Посолить и поперчить по вкусу. Один крупный апельсин очистить от цедры, из мякоти выжать сок, а кожуру тонко нашинковать.

Влить получившуюся массу к остальным ингредиентам, добавить обжаренную луковицу, все тщательно вымешать, выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.

Через пару минут можно всыпать мелко нарезанную зелень, дать еще немного постоять.

Соус готов.

Сливочный соус с томатами для спагетти

slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-39 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Для этой заправки берем:

  • грибов – 1 кг;
  • сливок нежирных – пакетик (200мл);
  • муки – две ст. ложки;
  • лука репчатого – крупную головку;
  • сливочного масла – 50 г;
  • растительного масла – 2 ст. ложки;
  • соли — щепотку.

Этапы приготовления пошагово:

  1. Грибы нарезаем мелкими кусочками.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-30 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  2. Лук режем мелкими кубиками.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-31 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  3. Обжариваем лук на сковородке.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-32 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  4. Добавляем грибы на сковородку и жарим до исчезновения влаги.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-33 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  5. На отдельной сковородке на сливочном масле обжариваем муку.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-34 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  6. Заливаем сливки и мешаем.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-35 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  7. Мешаем все. После приобретения необходимой консистенции выключаем и охлаждаем. Переливаем в специальную посуду.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-36 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  8. Подаем на стол спагетти со сливочно-грибным соусом.slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-37 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Требуемые продукты:

  • сливки жирностью в 20 процентов — 50-60 мл;
  • сушеный орегано – одна щепотка;
  • соль;
  • лук-порей – около 3-х сантиметров;
  • чеснок – один зубец;
  • томаты – 400 г;
  • базилик – небольшая горсточка;
  • паста «Пенне риг атоне» (можно и другую) – 200 г;
  • оливковое масло;
  • свежемолотый перец.

Описание этапов готовки сливочно-томатного соуса для спагетти:

  1. Лук жарим вместе с чесноком в оливковом масле.
  2. Помидоры мелко нарезаем и добавляем в сковородку.
  3. Готовую загустевшую смесь блендером мешаем до состояния пюре.
  4. Все кладем в кастрюлю и подогреваем до начала кипения.
  5. Солим и перчим.
  6. Добавляем базилик.

Итальянские соусы для макарон

А тем, кто хочет приготовить настоящие итальянские соусы, надо обязательно добавить себе в кулинарную коллекцию следующие рецепты.

Аматричиане

В кастрюле надо нагреть небольшое количество масла, добавить к нему мелко нарубленный перец чили, панчетту (можно заменить салами или беконом), протомить, пока они не подрумянятся.

Затем шумовкой вынуть, а в оставшееся масло выложить нашинкованный репчатый лук и томить 8-10 мин.

После смешать ингредиенты, накрыть крышкой кастрюлю и дать постоять пару минут.

Добавить измельченную свежую зелень.

9d9aa71a9ca896f7fc38d1402b4111dd-bpfull Спагетти в масляно-чесночной заправке

После того как готовым соусом будут заправлены макароны, их надо сверху посыпать очень мелко натертым сыром.

Готовится в кухонном комбайне.

Сначала надо перемолоть 2 стол.л очищенных кедровых орешков, перемешать их в однородную массу с 50 гр пармезана, добавить 2 зубочка чеснока, хороший пучок базилика, посолить и поперчить по вкусу.

Не переставая вымешивать тонкой струйкой влить 150 мл ол.масла.

Обратите внимание! Этот соус относится к универсальным. Подают его не только к макаронам.

В небольшом количестве масла обжарить 100 гр бекона или панчетты, нарезанных мелкими ломтиками, до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Вынуть на тарелку, а в сковородку выложить мелко нарубленный зубок чеснока (можно парочку), протомить пару минут.

В отдельной мисочке венчиком смешать 4 яйца и 150 мл сливок, добавить к ним оставшиеся ингредиенты, залить горячие макароны, дать постоять буквально минутку, чтобы исходящее тепло приготовило яйца, посыпать тертым сыром и свежей зеленью.

ПОДРОБНЕЕ ПРО:  Как сделать мастику в домашних условиях

Макароны в сливочно-чесночном соусе

Требуемые продукты:

  • сливки пожирнее – 100 мл;
  • масло сливочное – две столовые ложки;
  • белый чеснок – 2 зубца;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • высокосортная пшеничная мука – две ложки столовых;
  • орех мускатный – одна щепотка;
  • черный перец — щепотка;
  • соль.

410_21_11_2014_7059-300x214 Спагетти в масляно-чесночной заправке

Сливочно-чесночный соус для спагетти готовится следующим образом:

  1. Лук и чеснок мелко нарезаем.
  2. Масло разогреваем на сковородке и выкладываем их туда.
  3. Высыпаем муку и все это продолжаем нагревать.
  4. Выливаем половину сливок.
  5. Заливаем другую оставшуюся половину и все варим 3-5 минут на небольшом огне.
  6. Добавляем мускатный орех.
  7. Все солим и перчим.
  8. Снимаем сковородку с плиты и накрываем крышкой. Предварительно для того чтобы не образовалась корочка, добавляем масло.
  9. Затем украшаем зеленью и подаем к столу.

Совет: для обжарки можно использовать оливковое или другое растительное масло.

Думаю, что большинство согласится с утверждением, что макароны – продукт универсальный. Они отлично сочетаются с птицей, рыбой, мясом, морепродуктами, овощами, грибами и различными соусами. Также макароны используются для приготовления запеканок и супов, из них делают рагу и, что самое интересное, даже десерты.Мне, к примеру, очень нравятся макароны с курицей и ароматным сливочным соусом, но сегодня я решила поведать вам рецепт еще одного не менее вкусного и интересного блюда из макарон.

Соус пикантный со сливками и сыром

Требуемые продукты:

  • пачка спагетти – 400 г;slivochnyy-sous-sekretnye-recepty-zapravok-dlya-spagetti-40 Спагетти в масляно-чесночной заправке
  • твердый сыр -175 г;
  • сливки – пакет (200 мл);
  • чеснок – 2 зубца;
  • черный перец;
  • мускатный натертый орех;
  • грецкие орехи – горсть (50 г).

Сливочно-сырный соус для спагетти готовится так:

  1. Макароны отвариваем в подсоленной воде до их готовности.
  2. Сливки выливаем в кастрюлю и нагреваем.
  3. Сыр натираем на терке.
  4. Все приправляем размятым чесноком, мускатным орехом и перцем.
  5. Грецкие орехи обжариваем на сковородке и измельчаем.
  6. Половину грецких орехов добавляем в нашу подливку.
  7. Все варим на тихом огне 3 минуты.
  8. Спагетти заливаем приготовленной подливкой и подаем к столу.

Советы кулинарам-любителям

Прочитав эти рецепты, многие подумают, что готовить сливочный соус просто.

Частично они будут правы.

Но есть и небольшие хитрости при приготовлении.

Кулинары дают совет, связанный с перепадом температур при приготовлении: в смесь, которая кипит необходимо добавлять охлажденное, а не подогретое молоко.

Если есть желание сделать заправку кремового цвета, то обжариваем муку, а затем кладем масло.

Готовую подливку украшают с помощью нарезанной зелени: петрушка, базилик, орегано, укроп, лук зеленый.

Для того чтобы желтки не сворачивались, ее надо готовить на водяной бане.

После остывания наша подливка может загустеть, поэтому при подаче на стол ее нужно подогревать.

Также полученную смесь можно прокрутить в блендере.

Приготовленные спагетти со сливочным соусом в любом варианте рекомендуется посыпать сыром, натертым на терке.

Интересные записи